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怎么炒糖色

糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已...

炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒。 水炒糖色: 糖和水的比例为1:1。净锅下白糖,加入适量清水(以能稀释白糖为准),开小火加热,用勺子朝同一个方向不停搅动,由于糖里加过清水,所以一开始冒大泡,这是水分蒸发的表现,然后糖液依次到...

锅子烧热后。放入食用油,烧热之后轻微有烟的状态的时候,放入适量白糖,之后用铲子朝着一个方向滑炒。之后等糖色变微黑感觉粘稠,就可以放入打算炒的食材了。 主意事项:炒糖色其实用大火烧油,后面放入糖可以火稍稍转小一点,以后熟练了,可以...

锅里放少许油,然后加一点糖,用小火加热,糖会慢慢融化,然后变色,现在变黄,再变成棕红色,开始出现小泡泡,然后变成大的泡泡,这个时候就马上加一些清水,糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下,应该只是有点焦糖味,没有甜味也没有苦味。如...

把油到锅里,然后把白砂糖或者冰糖放锅里,用炒勺在锅里搅, 要小火来炒的.要不会蕉的.千万别等锅里的糖冒泡为止,就可以下红烧肉了 看到糖变红色的时候就可以的.

先倒点油,把油加热一下,有白烟的时候再把白糖放进去,一分钟左右就会变红了。稍微有红色的时候就可以关火了,敖太过颜色会变深红,不要以为是好的,这个时候已经焦了,味道就是苦的了。亲身体验。

。。。上面几个用水炒的那还是糖色么。。那是做拔丝的时候炒糖浆。。。 中火,趁过还凉的时候下油,放糖,然后用铲子一直搅拌。 等糖全部化成糖水之后就到关键时刻了,这时候一般过不了几秒钟糖就开始冒泡了,如果你想要炖出的肉颜色浅点,发红...

炒糖色:1.取一只干净的锅,上灶加油(油和糖的比例3:2)2.待油热后加糖拿勺子不停地搅(注意:一定不要停下来)3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话,关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开,约5分钟后捞出用热水洗净备用。主...

食材 食谱热量:1299(大卡) 主料 白砂糖100克 花生油100克 方法/步骤 把白砂糖放入碗里备用。 取一小碗,倒入花生油备用。 取一炒锅,清洗干净后,放火上,把锅烧热后,再把备好的花生油到入锅中。 接着热锅凉油的时候,就把白糖入锅,糖和油的...

火力太大,用错炊具. 用油,或用水,或油水混合,倒入白糖,先中水,炒到冒泡较多时,换小火炒,泡少下去,就是快好了,看看颜色,棕黄色,可不能炒成可乐的颜色,那就成焦块了.关火.投肉下去炒,再加水,煮一会开始出色,越煮,会由浅黄变棕红,变到红得发亮,不用...

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