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怎么炒糖色

炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒。 水炒糖色: 糖和水的比例为1:1。净锅下白糖,加入适量清水(以能稀释白糖为准),开小火加热,用勺子朝同一个方向不停搅动,由于糖里加过清水,所以一开始冒大泡,这是水分蒸发的表现,然后糖液依次到...

糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已...

食材 食谱热量:1299(大卡) 主料 白砂糖100克 花生油100克 方法/步骤 把白砂糖放入碗里备用。 取一小碗,倒入花生油备用。 取一炒锅,清洗干净后,放火上,把锅烧热后,再把备好的花生油到入锅中。 接着热锅凉油的时候,就把白糖入锅,糖和油的...

锅里放少许油,然后加一点糖,用小火加热,糖会慢慢融化,然后变色,现在变黄,再变成棕红色,开始出现小泡泡,然后变成大的泡泡,这个时候就马上加一些清水,糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下,应该只是有点焦糖味,没有甜味也没有苦味。如...

。。。上面几个用水炒的那还是糖色么。。那是做拔丝的时候炒糖浆。。。 中火,趁过还凉的时候下油,放糖,然后用铲子一直搅拌。 等糖全部化成糖水之后就到关键时刻了,这时候一般过不了几秒钟糖就开始冒泡了,如果你想要炖出的肉颜色浅点,发红...

把油到锅里,然后把白砂糖或者冰糖放锅里,用炒勺在锅里搅, 要小火来炒的.要不会蕉的.千万别等锅里的糖冒泡为止,就可以下红烧肉了 看到糖变红色的时候就可以的.

红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色,下面是具体做法: 准备材料:排骨1000克,糖三勺,油少许,花椒少许,八角一粒,姜片两片,料酒一勺,葱段一截,生抽两勺,酱油一勺,盐适量 1、买来的排骨洗净焯水后,捞出备用。 2、锅中放入少许油,三勺白糖,...

炒糖色不是很难的事,尤其是自己在家里做一点菜,没有很高的要求,就显得更容易了,只要你按照我下面说的方法去做,百分之百的成功等着你。 炒菜的锅洗干净,放入白糖,(不要放油)上火,让白糖在锅中慢慢地溶化,当你看到锅中白糖基本上溶化时...

炒糖色的操作方法 一、炒糖色的原料有油、糖、水 二、油、糖和水的比例 炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖 差不多, 或者略少。 以我多年的工作经验来看, 正确的炒糖色比例为 250 克白糖加 200 克清水和 2...

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